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De Palermo a Puerto Madero

De Palermo a Puerto Madero, la ruta del mejor café y el bife de chorizo más rico.
Los hacen Tabac y Estilo Campo, el bar y la parrilla elegidos por un jurado de especialistas en gastronomía.
    
La Semana de la Gastronomía porteña dejó dos recomendaciones: la parrilla que sirve el bife de chorizo más rico y el bar con el mejor café de la Ciudad. Son el plato y la infusión insignia de nuestra carta porteña. A veces se consumen en fila, otras buscando el momento que requiere cada sabor. Sea como fuere, bien hechos funcionan como una comida casera después de un viaje largo como mochilero. Tan sublimes como difíciles de encontrar.

En octubre, dos jurados -uno dedicado a la carne y otro al café- recorrieron las confiterías y las parrillas de la Ciudad. Los resultados dejaron dos ganadores: el restaurante Estilo Campo y el Caffé Tabac.

En Estilo Campo, en el dique 1 de Puerto Madero, los expertos, incluido el cocinero Juan Bracelli, dijeron “victoria”. Dos bifes de chorizo, madurados por un mes a seco en una cámara de frío, asados durante 15 minutos (jugoso) y 18 (a punto), hicieron la diferencia. El director de Estilo Campo, Alberto Yanelli, analizó las razones: “Nuestras carnes son de criadero, de animales que crecen en campo abierto y comen en pasturas. No se alimentan con productos balanceados para aumentar el kilaje”. La mano de Javier, quien se formó como asador frente a los hierros de Estilo Campo, también influyó. “La tarea se la dimos al jefe de parrilla, al mejor”, agregó Yanelli.

En el Caffé Tabac, reducto de famosos, políticos, deportistas y escritores, en la esquina de las avenidas Del Libertador y Coronel Díaz, la operación fue inversa. El mejor café salió de un barista joven. Tres opciones se le dieron a probar al jurado, integrado, entre otros, por el periodista y sommelier de café, Nicolás Artusi. Fueron un espresso, un capuchino y un café especial de la casa. En el caso de Tabac se preparó uno con almíbar de almendras, y crema chantilly, que fue servido en copa de Martini. “En Tabac la ejecución del espresso fue perfecta. La medida, justa, la espuma consistente, muy buen aroma y sabor”, calificó Artusi. La confitería fue reabierta en diciembre, después de un año y medio de refacciones. Hoy se mueve entre la tradición y vanguardia, con mozos de antaño y jóvenes amantes del café, como el que preparó el mejor de la Ciudad.

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